説明
食物繊維たっぷりのエノキ茸を、八角の効いたルーウェイのスープでサッと煮込み、麺のようにすすって食べる、ダイエッターに大人気のヘルシー具材。
【滷金針菇（エノキの台湾風煮込み）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【エノキのほぐしと洗浄】エノキ茸（金針菇）の石づきを切り落とし、バラバラにならないように「小さな束」に分けて優しく水洗いする。
- 【キノコ専用の軽やかな滷汁】エノキはスープの味をダイレクトに吸い込むため、濃すぎる滷汁だと塩辛くなってしまう。醤油、米酒、少量の氷砂糖、八角、そして少しの台湾黒酢をブレンドし、少し薄めの軽やかなスープを沸騰させる。
- 【秒単位のしゃぶしゃぶ火入れ】沸騰した滷汁の中にエノキの束を入れ、中火でわずか「30秒〜1分」だけサッと火を通す。エノキは煮込みすぎると特有のシャキシャキとした食感が失われ、歯に挟まりやすくなってしまう。透明感が出て少ししんなりした瞬間に網じゃくしで一気に引き上げる。
- 【仕上げ】熱々のうちに、おろしニンニクとごま油を数滴垂らして全体に絡め、キノコの旨味と漢方の香りを閉じ込める。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角の香りとニンニク、ごま油のパンチ
日本のスーパーでの代替食材
シメジやマイタケ（食感は異なるがキノコ系滷味として）
ペアリング
インスタント麺（滷王子麺）、烏龍茶
豆知識
【女性向け】加熱滷味（温かいルーウェイ屋台）で、キャベツと並んで女性のオーダー率が異常に高いキノコ。カロリーはほぼゼロなのに、スープの油分と旨味をスポンジのように絡め取るため、これ一つで麺料理を食べたかのような強烈な満足感が得られる神食材。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の激辛チリパウダー（辣椒粉）をバサバサと振りかけ、激辛の「キノコ麺」として口から火を吹きながらすする！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油由来）,ごま