説明
タピオカ粉やサツマイモ粉で作られた半透明のモチモチ生地で、豚ひき肉とエシャロットを包んだ「水晶餃」を、ルーウェイのスープで煮込んだもの。
【滷水晶餃（クリスタル水餃子の台湾風煮込み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 水晶餃（タピオカ粉皮の肉餃子）
- 滷汁（豚の旨味と八角）
- ごま油
- ネギ
作り方
- 【本格的な作り方】
- 【水晶餃の準備と湯通し】台湾のスーパーで売られている、タピオカ粉（樹薯粉）メインで作られた「水晶餃（クリスタルダンプリング）」を用意する（※三角形や半月型が多い）。表面の粉を落とし、生地を引き締めるためにお湯でサッと1分だけ下茹でする。
- 【肉の旨味を足す老滷】水晶餃の皮自体には味がないため、豚肉や八角の風味が強く出た少し濃いめの滷汁（醤油、氷砂糖、五香粉ベース）を沸騰させる。
- 【溶かさずモチモチにする火入れ】水晶餃を滷汁に投入し、中弱火で5〜8分ほど煮る。タピオカ粉の皮は長時間煮込むとドロドロに溶けてしまうため、皮が完全に「透明な鼈甲色」になり、中の肉餡に火が通った瞬間に素早く引き上げる。お椀に盛り、ごま油とネギを少し散らして、皮の「QQ（モチモチ）」とした食感を楽しむ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
八角と五香粉の香りと、中のエシャロットの匂い
日本のスーパーでの代替食材
肉圓（バーワン：皮の成分が似ているが巨大）
ペアリング
台湾ビール、タピオカミルクティー
豆知識
【若者向け】台湾の火鍋や滷味で、練り物（火鍋料）コーナーに必ず鎮座している大人気具材。小麦粉の水餃子とは次元が違う「Ｑ弾（キューダン：強烈なモチモチ感）」があり、タレを吸って茶色く透き通ったビジュアルは食欲を強烈にそそる。若者のお腹を満たす最高の炭水化物。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾特有の「沙茶醤（BBQソース）」を少し和えて、モチモチの皮にジャンクな魚介の旨味をプラスして食べる！
アレルゲン
豚肉,小麦,大豆（タレ由来）