説明
安価な日本の「切り昆布（または乾燥昆布）」を、台湾の五香粉スープでサッと煮戻しただけの超時短レシピ。海藻のグルタミン酸がスープの味を底上げする。
【昆布（切り昆布）滷味【時短＆低予算レシピ】】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 切り昆布（乾燥）または結び昆布
- 時短滷汁（コーラ・醤油・めんつゆ・五香粉など）
- soy
- Mentsuyu
- five-spice etc.)
作り方
- 【本格的かつ爆速な作り方】
- 【乾燥昆布の時短戻し】スーパーで安く買える「切り昆布（乾燥）」や「おでん用の結び昆布」を用意する。ボウルに入れ、ぬるま湯に5分ほど浸してサッと戻す（※旨味が逃げるため長く水に浸しすぎない）。表面のぬめりを軽く水で洗い流す。
- 【旨味を爆発させる時短滷汁】鍋にコーラ、醤油、めんつゆ（和風出汁が昆布と相性抜群）、五香粉を入れて沸騰させる。昆布自身から極上の出汁（グルタミン酸）が出るため、この滷汁はお肉が入っていなくても信じられないほど深いコクが出る。
- 【食感を操る火入れ】戻した昆布を沸騰したスープに投入する。「コリコリ食感」が好きなら中火で3分。「トロトロ食感」が好きなら弱火で10分ほど煮込む。
- 【冷やして味を定着】火を止め、そのままスープの中で粗熱が取れるまで放置する。昆布の繊維に台湾スパイスの香りが染み込み、噛むと磯の香りと八角の甘みが口の中で大合唱する絶品おつまみが完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉のエキゾチックな香りと昆布の強烈な磯の匂い
日本のスーパーでの代替食材
茎ワカメ（よりコリコリとした食感になる）
ペアリング
台湾ビール、白ご飯（無限に合う）
豆知識
【ヘルシー志向向け】「痩せる具材」第4位。台湾の滷味屋台（海帶結）の味を、日本の安い乾物で完全再現するライフハック。昆布のアルギン酸（水溶性食物繊維）が糖質や脂質の吸収を抑えるため、どれだけ食べても罪悪感ゼロ。お弁当の隙間埋めにも最適な超優秀な節約おかず。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】すりおろし生ニンニクとごま油をたっぷり和え、ジャンクな「無限台湾昆布」としてタッパーに作り置きする！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油・めんつゆ由来）