説明
普段は薬味として使われる長ねぎを、大きくブツ切りにして五香粉スープでクタッとなるまで煮込んだもの。ネギの甘みと台湾スパイスが驚くほど合う。
【長ねぎ滷味【時短＆低予算レシピ】】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的かつ爆速な作り方】
- 【長ねぎのブツ切り】長ねぎ（白い部分をメインに、青い部分も少し）を、4〜5cmほどの長めのブツ切りにする。表面に斜めの浅い切れ目を数本入れておくと、短時間でタレが芯まで染み込みやすくなる。
- 【ネギの甘みを引き立てる滷汁】鍋にコーラ（少々）、醤油、めんつゆ、そして「五香粉」を入れて沸騰させる。ネギは煮込むと強い甘みが出るため、コーラ（糖分）は少なめに調整するのがコツ。
- 【トロトロにする火入れ】ブツ切りにしたネギを沸騰したスープに投入し、弱火で「3〜5分」コトコトと煮る。ネギの芯が飛び出しそうになり、全体がクタッとして琥珀色に染まったら火を止める。
- 【仕上げ】そのままスープの中で粗熱を取り、味を定着させる。ごま油を少し垂らして完成。お肉がなくても、ネギの強烈な甘みとコクで白ご飯が消える絶品おかず。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉の甘い香りと、煮込まれたネギの強烈な甘い匂い
日本のスーパーでの代替食材
玉ねぎ（同じく煮込むと強烈な甘みが出るネギ属）
ペアリング
白ご飯、ハイボール
豆知識
【万人向け】「痩せる具材」第13位。台湾ではルーウェイのスープの「風味付け（出汁）」として大量のネギが使われるが、そのスープを吸い尽くしてトロトロになったネギ自体が実は一番美味しい。それをメインのおかずとして味わう、自炊ダイエッターの賢いライフハック。風邪気味の時にも体が温まる最高の一皿。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】煮込んだネギを細かく刻んで、冷奴の上に乗せ、「台湾風ネギダレ奴」としてヘルシーなおつまみ空間を創出する！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油・めんつゆ由来）,ごま