説明
安売りのしめじをほぐして乾煎りし、五香粉香る醤油スープで1分煮ただけ。キノコの旨味成分（グアニル酸）が台湾スパイスと融合し、お肉なしでも強烈なコクを生む。
【しめじ滷味【時短＆低予算レシピ】】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的かつ爆速な作り方】
- 【しめじの旨味凝縮テクニック】スーパーのしめじ（1パック）の石づきを切り落とし、手で細かくほぐす。フライパンに油を引かずにしめじを入れ、中火で「乾煎り」する。表面に少し汗をかき、キノコ特有の香ばしい匂いが立つまで水分を飛ばす。この一手間が、グアニル酸（旨味成分）を爆増させ、タレの吸い込みを劇的に良くするプロの技。
- 【香りを立てる極速滷汁】鍋にコーラ、醤油、めんつゆ、チューブ生姜、五香粉を入れて強火で沸騰させる。しめじ自身から強い出汁が出るため、スープはシンプルでOK。
- 【1分間の短時間火入れ】乾煎りしたしめじを沸騰したスープに投入し、中火でわずか「1分」だけサッと火を通す。長く煮すぎると食感がフニャフニャになり縮んでしまうため、プリッとした弾力が残る絶妙なタイミングで火を止める。
- 【仕上げ】そのままスープの中で粗熱を取り、ごま油を少し垂らして完成。お弁当の隙間にも最適な超優秀なダイエット副菜。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉のエキゾチックな香りとキノコの強烈な旨味香
日本のスーパーでの代替食材
マイタケや椎茸（他のキノコ類でも全く同じ方法で絶品に）
ペアリング
白ご飯（旨味が強いためご飯によく合う）、豆腐
豆知識
【ヘルシー志向向け】「痩せる具材」第17位。しめじは1パック食べてもカロリーがほぼゼロに等しく、食物繊維が豊富で便秘解消に直結するダイエッターの神食材。日本の「なめたけ」のような甘辛い味付けに、台湾の八角の香りがフワッと香るため、飽きずに毎日でも食べられる自炊ハック。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の黒酢（烏醋）を数滴垂らし、酸味でキノコの旨味を引き締めて、無限に食べられる「酸辣キノコ」にする！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油・めんつゆ由来）,ごま