説明
安いエリンギに細かい切れ目を入れ、スポンジのようにタレを吸い込ませた究極のフェイク肉。噛むとブリンブリンの弾力と台湾スパイスが弾け飛ぶ。
【エリンギ滷味【時短＆低予算レシピ】】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- エリンギ
- 時短滷汁（コーラ・醤油・めんつゆ・五香粉など）
- チューブニンニク
- Mentsuyu
- five-spice etc.)
- Tube garlic
作り方
- 【本格的かつ爆速な作り方】
- 【アワビ食感を生む隠し包丁】スーパーのエリンギを横半分に切り、縦に少し厚めのスライスにする。片面に、包丁で細かく「格子状の切れ目（松笠切り）」を浅く入れる。これがタレを限界まで吸い込み、噛んだ瞬間にホタテやアワビのような食感を生み出す魔法の工程。
- 【旨味を凝縮する乾煎り】フライパンに油を引かず、切れ目を入れた面を下にしてエリンギを並べる。中火で「キュッキュッ」と音が鳴り、表面が少し色づくまで乾煎りして水分を飛ばす。
- 【濃厚滷汁での一瞬の火入れ】鍋にコーラ（多め）、醤油、めんつゆ、チューブニンニク、五香粉を入れて沸騰させる。乾煎りしたエリンギを投入し、中火で「2分」だけ煮る。切れ目の奥まで醤油の色とスパイスが染み込んだら火を止める。
- 【仕上げ】そのままスープの中で粗熱を取り、味を完全に定着させて完成。お肉が一切入っていないのに、強烈な満足感がある。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉の甘い香りとニンニクのパンチ
日本のスーパーでの代替食材
しいたけ（どんこ：同じく旨味が強いキノコとして）
ペアリング
台湾ビール、ハイボール
豆知識
【若者向け】「痩せる具材」第18位。台湾の素食（ベジタリアン）文化において、エリンギ（杏鮑菇）は「最強のフェイクミート」として重宝される。特にこの格子状に切れ目を入れるテクニックを使えば、1パック100円のエリンギが、数千円のアワビやホタテに匹敵する食感と満足感に化ける。給料日前の若者ダイエッターの絶対的エース。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の胡椒塩（椒鹽粉）を少し振りかけ、ジャンクなスパイス感をブーストさせて「お肉の代わりの極上おつまみ」として喰らう！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油・めんつゆ由来）