説明
スーパーの安いさつま揚げ（平天など）の油を抜き、五香粉スープでサッと煮たもの。台湾ルーウェイの絶対的エース「甜不辣（テンプラ）」の味を爆速で再現。
【さつま揚げ滷味【時短＆低予算レシピ】】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- さつま揚げ（具なしの平天など）
- 時短滷汁（醤油・コーラ・五香粉など）
- チューブ生姜
- five-spice etc.)
- Tube ginger
作り方
- 【本格的かつ爆速な作り方】
- 【さつま揚げの徹底的な油抜き】スーパーで買える一番安い「さつま揚げ（具材が入っていない丸や四角の平らなものがベスト）」を用意する。ザルに乗せ、上から熱湯をたっぷりとかけて表面の酸化した揚げ油を完全に洗い流す（※この一手間でスープが濁らず、味が芯まで染み込むようになる）。
- 【旨味を相乗させる時短滷汁】鍋にコーラ（少々）、醤油、酒、チューブ生姜、五香粉を入れて沸騰させる。さつま揚げから魚の強烈な旨味と甘みが出るため、めんつゆ等の出汁は不要。
- 【食感を殺さない短時間火入れ】油抜きしたさつま揚げを沸騰したスープに投入し、中火で「2〜3分」だけ煮る。煮すぎると魚の旨味が全てスープに逃げ出し、食感もブヨブヨになってしまうため、少しプクッと膨らんだタイミングで火を止める。
- 【仕上げ】そのままスープの中で粗熱を取り、台湾スパイスの香りを表面の美しい鼈甲色に定着させて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉のエキゾチックな香りと魚のすり身の甘い匂い
日本のスーパーでの代替食材
ちくわやはんぺん（同じ魚の練り物系ルーウェイとして）
ペアリング
台湾ビール、甘いお茶
豆知識
【万人向け】「痩せる具材」第26位。揚げ物なので少し脂質はあるが、魚の良質なタンパク質が摂れる優秀な具材。台湾の練り物「甜不辣（テンプラ）」は日本のさつま揚げよりも少し柔らかく甘みが強いため、コーラを使った甘めの時短滷汁で煮込むことで、本場の味に限りなく近づく。お弁当のおかずにも最強。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾の甘口チリソース「甜辣醤」をたっぷりとかけ、夜市の食べ歩きスタイルで甘辛い魚肉スナックとしてかじりつく！
アレルゲン
魚介類（すり身）,大豆,小麦（醤油由来）