説明
スーパーの安い厚揚げの油を抜き、五香粉スープで煮込んだもの。台湾の網目状の豆腐「花干」や「滷油豆腐」に匹敵する、スープを限界まで吸い込むボリューム満点おかず。
【厚揚げ滷味【時短＆低予算レシピ】】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的かつ爆速な作り方】
- 【厚揚げの油抜きと隠し包丁】スーパーで一番安い「厚揚げ（正方形や長方形）」をザルに乗せ、熱湯を両面にたっぷりとかけて表面の油を落とす。味が芯まで一瞬で染み込むように、表面に浅く「格子状の切れ目」を入れる（※これが台湾の網目状豆腐『花干』の食感に近づけるプロの技）。
- 【肉の旨味をフェイクする濃いめ滷汁】厚揚げの大豆の風味に負けないよう、鍋にコーラ（多め）、醤油、めんつゆ（豚肉の旨味の代わり）、チューブニンニク、ごま油、そして「五香粉」を入れて強火で沸騰させる。
- 【スポンジへの味注入】厚揚げを沸騰したスープに入れ、中火で「5分」コトコトと煮る。切れ目から五香粉のスープがグングンと内部の豆腐スポンジに吸い込まれていく。
- 【急冷による味の定着】火を止め、鍋ごと氷水につける（またはそのまま粗熱を取る）。温度が下がる瞬間に厚揚げが収縮し、中に大量の台湾スープが閉じ込められる。一口噛めば、熱々の旨味が口の中で大爆発する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
五香粉のエキゾチックな香りと、揚げた大豆の香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
高野豆腐（油で揚げてから煮込むと食感が酷似する）
ペアリング
牛肉麺、白ご飯（お肉の代わりになる）
豆知識
【若者向け】「痩せる具材」第27位。揚げてあるため脂質は少しあるが、糖質が低く大豆タンパク質が豊富なダイエッターのボリューム要員。台湾の「花干」や「油豆腐」とほぼ同じ原理で、お肉がなくてもこれ一つでお腹が限界まで満たされる、給料日前の若者の最強のライフライン。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】台湾特有の「酸菜（高菜漬け）」とネギをたっぷり乗せ、厚揚げから溢れる五香粉スープと一緒に「台湾牛肉麺の具」のようにしてかき込む！
アレルゲン
大豆,小麦（醤油・めんつゆ由来）,ごま