説明
味付けを一切せず、骨付きの羊肉をレンガ窯で極限まで柔らかくローストしたカスタモヌの名物。
【カスタモヌ・フルンケバブ】を食べられるお店
調査中
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 子羊肉（骨付きの大塊）
作り方
- 生後6ヶ月から1年未満の柔らかい子羊の肉を、大きく骨付きのまま使用します。塩やスパイスなどの味付けは焼く前には一切行いません。肉を専用の鉄鍋に乗せ、薪を燃やして高温になったレンガ造りの窯に入れます。最初は強火で表面を焼き固め、その後は窯の温度を下げて、肉自身の脂と水分だけで数時間かけてじっくりと蒸し焼きのようにローストします。表面の皮はパリパリに、中の肉は骨から簡単に外れるほどホロホロになります。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
肉本来の旨味（後から岩塩）
日本のスーパーでの代替食材
代用不可（ラムチョップのオーブン焼きで代用）
ペアリング
冷たいアイラン
豆知識
【ガチ勢向け】肉の品質への絶対的な自信がないと成立しない究極の引き算のケバブ。早朝から仕込み、昼過ぎには売り切れるマニア垂涎の逸品。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】客の目の前で肉が切り分けられ、食べる直前に岩塩だけをハラハラと振りかけ、パンと共に極限までシンプルに味わう！
アレルゲン
小麦（添え物）