説明
羊肉とご飯、大量のニンニクを一人用の銅鍋に入れ、強火の直火でグツグツと煮えたぎらせて提供されるガジアンテプのスタミナスープ。
【ベユラン・チョルバス】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 羊肉と骨
- 米
- ニンニク
- 羊の尾の脂
- 唐辛子
作り方
- 【本格的な作り方】
- 羊の肉と骨を、肉がトロトロに溶けるまで一晩かけてじっくりと煮込み、濃厚なスープを取る。肉は細かく裂いておく。
- レストランでは注文が入ると、一人用の小さな銅製の浅鍋を強火のコンロに乗せる。
- 鍋に下茹でしたお米、裂いた羊肉、大量のすりおろしニンニク、羊の尾の脂（クイルック・ヤー）、プルビベル（唐辛子）を入れる。そこに熱々の羊のスープを注ぎ、炎が上がるほどの強火で一気に沸騰させ、グツグツと煮え滾る灼熱の状態で客席へ運ぶ。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
大量のニンニクと唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
代用不可（強火のコンロが必要）
ペアリング
生玉ねぎの丸かじり
豆知識
【ガチ勢向け】世界有数の美食の街ガジアンテプで、男たちが朝6時から並んで食べる戦闘力MAXのスープ。ニンニクと羊脂のパンチが朝から脳を覚醒させる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】火傷しそうなほど熱い鍋にレモンを搾り、スプーンで肉とご飯をすくい、横に置かれた生の玉ねぎをワイルドにかじりながら汗だくで食べる！