説明
日本の「冷奴」はネギや生姜を乗せて醤油をかけるが、中国の冷奴は【醤油を絶対にかけない】。真っ白な豆腐に、青々としたネギを乗せ、良質な「ごま油」と「塩」だけで和える。素材の味と色彩の美しさを極限まで高めた一皿。
【小葱拌豆腐（シャオツォンバンドウフ / ネギと塩ごま油の冷奴）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方と日中の違い】
- （豆腐の処理）大豆の味が濃い、少し硬めの絹ごし豆腐（または木綿豆腐）を用意し、
- 5cm角の小さなサイコロ状に切る。熱湯でサッと1分ほど茹でて大豆の青臭さを抜き、ザルに上げて冷ましておく（この一手間で味が全く変わる）。
- （ネギの準備）新鮮で香りの良い「小ネギ（万能ネギ）」を細かく小口切りにする。
- ボウルに冷ました豆腐と小ネギを入れる。
- （味付けの違い）日本の冷奴のように醤油は使わない。上質な「ごま油（香油）」をたっぷりと回しかけ、「塩」と「少量のうま味調味料」だけでシンプルに味付けをする。
- 豆腐の形が崩れないように、下からすくい上げるようにして優しく和え、皿に美しく盛り付ける。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
純粋なごま油の香ばしさ、ネギの青い香り
日本のスーパーでの代替食材
（日本の豆腐とネギで完璧に作れる）
ペアリング
ビール / お粥 / 油っこい料理の箸休め
豆知識
【豆知識】中国には「一清二白（青いネギと白い豆腐＝清廉潔白で裏表がないこと）」という有名なことわざがあり、この料理の美しさを表現しています。醤油を入れると色が濁るため、この料理の美学に反します。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】お箸ではなくレンゲを使って、豆腐とネギを一緒にすくって食べます。ごま油の香ばしさと塩気が、豆腐本来の大豆の甘みを強烈に引き立てます。
アレルゲン
大豆, ごま