説明
四川省・成都の超名物ストリートフード。あらかじめ茹でて火を通した鶏肉や野菜の串を、自家製ラー油と大量の白ごまが浮いた「冷たい（または常温の）特製麻辣スープ」がなみなみと入った大きな陶器の鉢（ボウル）にドップリと浸して食べる料理。
【鉢鉢鶏（ボーボージー / 四川風・冷やし串の麻辣スープ漬け）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 好みの具材の串（鶏肉・モツ・野菜）
- 鶏ガラスープ
- 自家製ラー油（紅油）
- 青花椒油
- 白ごま（大量）
- 醤油
作り方
- 【本格的な作り方と最新トレンド】
- （具材の準備）鶏肉、鶏の皮、砂肝、モツ類、そしてレンコン、キクラゲ、ブロッコリー、うずらの卵などを一口大に切り、竹串に刺す。
- これらをすべて「お湯で完全に茹でて」火を通し、冷ましておく（※火鍋のように客が自分で煮るのではなく、店側が茹でておくのが特徴）。
- （スープの作成）この料理の命。「上質な鶏ガラスープ」を冷まし、そこに醤油、塩、少量の砂糖、うま味調味料を加える。
- さらに、数種類のスパイスをじっくり煮出した「極上の自家製ラー油（紅油）」と、舌が痺れる「藤椒油（青花椒のオイル）」をスープの表面が真っ赤に覆われるほど大量に注ぎ込む。
- 炒った白ごまをスープの表面が見えなくなるほどドッサリと振りかける。
- 大きな陶器の鉢（鉢鉢）にこの冷たいスープを張り、用意した串を束ごと「ドボン」と沈め、味が染み込むまで数十分待ってから食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ラー油の香ばしさと、表面を覆い尽くす白ごま
日本のスーパーでの代替食材
（日本の水炊きの具材を冷やしてラー油ダレにつける）
ペアリング
冷たいビール / 冰粉（透明なゼリースイーツ）
豆知識
【豆知識】「鉢鉢（ボーボー）」とはスープを入れる陶器の器のこと。火鍋のような熱さと重さがないため、夏の暑い日でも涼しく食べられる「歩き食べできる火鍋」として、若者の間で大人気です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】客は鉢の中から好きな串をヒョイと引き抜いて食べます。冷たい（常温）のスープだからこそ、ラー油の香りと鶏の旨味がクリアに感じられ、肉は硬くならず野菜はシャキシャキのまま楽しめます。最後に食べた串の数で会計をします。
アレルゲン
鶏肉, ごま, 大豆, 小麦