説明
蘭州の人々が牛肉麺を食べた後に必ず飲む、あるいは食べる伝統的なデザート。オーツ麦（燕麦）を蒸して酒麹で発酵させたもので、日本の甘酒に非常に近いが、麦の「プチプチ・ムチムチ」とした食感と、爽やかな酸味があるのが特徴。
【甜胚子（ティエンペイズ / 蘭州名物・発酵オーツ麦の甘酒スイーツ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- オーツ麦（燕麦の粒）
- 酒曲（酒麹・発酵スターター）
- 冷水
- （お好みでミルクティー）
作り方
- 【本格的な作り方と最新トレンド】
- （発酵の魔法）主原料である「燕麦（オーツ麦・オートミールになる前の粒）」を綺麗に洗い、お湯で柔らかくなるまで蒸し上げる。
- 蒸し上がったオーツ麦を冷まし、そこに中国の伝統的な発酵スターターである「酒曲（酒麹）」を均等に混ぜ合わせる。
- 陶器のカメ（または密閉容器）に入れ、温かい場所で2〜3日間発酵させる。
- 発酵が進むと、オーツ麦のデンプンが糖に分解され、強烈な甘みと、わずかなアルコールの香り、そして爽やかな酸味を持つ「甜胚子」が完成する。
- （提供スタイル）お椀にこの発酵したオーツ麦を大さじ数杯入れ、冷たい水（または氷水）を注いで、甘さを調整してスプーンで食べる。
- 【最新トレンド】：近年はティースタンドで、この甜胚子を「ミルクティー」や「緑茶」に入れた「甜胚子奶茶」が大流行しており、タピオカに代わるモチモチトッピングとして若者に熱狂的に支持されている。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
酒麹が発酵して生み出す純粋な糖の甘みと微アルコール香
日本のスーパーでの代替食材
（日本の甘酒に茹でたもち麦を入れる）
ペアリング
蘭州牛肉麺（熱くて辛い麺を食べた後の火消しとして）
豆知識
【豆知識】アルコール発酵の初期段階で止めるため、酔っ払うことはありません（アルコール度数は1%未満）。蘭州人にとって「夏に甜胚子がないのは、冬に暖房がないのと同じ」と言われるほど、魂に刻まれたデザートです。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】水に溶け出した甘くて冷たい汁を飲みながら、スプーンで底に沈んだオーツ麦をすくって食べます。麦の「プチッ、ムチッ」とした強烈な弾力が楽しく、ラーメンで熱くなった体を芯から冷やしてくれます。
アレルゲン
小麦（オーツ麦アレルギー注意）