説明
新疆ウイグル自治区（特にカシュガルなどのオアシス都市）のバザールで、最も美しく目を引くストリート飲料。真っ赤なザクロ（石榴）を半分に切り、巨大な手動の鉄製プレス機で「ギューッ」と押し潰して作る、水も砂糖も一切加えない純度100%のジュース。
【石榴汁（シーリウジー / カシュガル名物・ザクロの生搾りジュース）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 新鮮なザクロ（大量）
作り方
- 【本格的な作り方と最新トレンド】
- （ザリガニではなくザクロの選定）新疆特産の、粒が巨大で果汁がはち切れんばかりに詰まった「極上の甘いザクロ」を山のように用意する。
- ザクロを皮ごと半分に叩き切る。
- 【バザールの風景】：屋台に置かれた「巨大な手動の鉄製プレス機（圧搾機）」の受け皿に、ザクロを断面を下にして乗せる。
- 店主が上から長いレバーを「ギューーッ！」と力一杯押し下げる。
- 圧力によってザクロの粒が一斉に弾け、皮の渋みが出ない絶妙な力加減で、純度100%の「真っ赤なルビージュース」が下のコップに直接流れ落ちる。
- 氷も水も砂糖も一切足さず、そのまま提供する。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ザクロのピュアな甘みと、心地よい強烈な酸味
日本のスーパーでの代替食材
（市販の100%ザクロジュースを購入する）
ペアリング
烤包子（サクサク羊肉パイ） / 羊肉串
豆知識
【豆知識】ザクロはシルクロードを通ってペルシャ（イラン）方面から中国に伝わった歴史的果物です。新疆のザクロは中国一甘いとされ、この手搾りジュースは「カシュガルに行ったら絶対に飲まなければならない」と全中国人が憧れる至高の一杯です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】屋台の喧騒の中で、真っ赤なジュースを一気に飲み干します。シルクロードの乾燥した空気と、羊肉BBQの脂で乾いた喉に、ザクロの強烈な酸味と自然な甘みが「命の水」のように染み渡ります。