説明
中国の屋台BBQ（焼烤）において、通な大人たちが愛してやまない極上の珍味。羊の脳みそをアルミホイルの小皿に乗せ、羊の脂、ニンニク、大量のクミンパウダーと共に網の上でグツグツと焼き上げたもの。驚くほどクリーミーで臭みがない。
【烤羊脳（カオヤンナオ / 羊の脳みそのスパイスホイル焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 羊の脳みそ
- 羊脂
- ニンニク
- クミンパウダー
- 粉唐辛子
- 醤油
- アルミホイル
作り方
- 【本格的な作り方】
- （下処理）新鮮な羊の脳みそ（羊脳）を冷水に浸し、表面の薄い膜や血合いを爪楊枝などを使って極めて丁寧に、傷つけないようすべて取り除く（この下処理が臭みをゼロにする絶対条件）。
- （ホイルの準備）アルミホイルで作った小さな器（または専用の小さな鉄鍋）を用意し、底にネギや玉ねぎの薄切りを敷く。
- その上に下処理した羊の脳みそを丸ごと乗せる。
- 【味付けの魔法】：脳みその上に、みじん切りにした大量のニンニク、醤油、塩、そして「羊の尻尾の脂（羊尾油）」の小さな塊を乗せる。
- 炭火の網の上にホイルごと乗せて焼き始める。
- 羊の脂が溶け出して脳みそをグツグツと揚げ焼きのようにし、火が通ってきたら、クミンパウダー（孜然）と粉唐辛子を表面が見えなくなるほど大量に振りかける。
- ソースがドロドロに絡みつき、香ばしい煙が立ったら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミン（孜然）の香りと、羊脂の甘み
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・食感とコクが唯一無二）
ペアリング
冷たいビール / 白酒（バイジュウ）
豆知識
【豆知識】「以形補形（形が似ているものを食べてその部位を補う）」という中国の薬膳思想において、脳みそは脳を活性化させると信じられています。見た目のインパクトで敬遠されがちですが、一度食べると羊肉串よりもこちらにハマる人が続出します。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】小さなホイルの器のまま提供されます。スプーンですくって食べると、舌の上で「高級なフォアグラ」や「極上のフグの白子」のように、噛む必要もなくトロリと溶けて消えます。クミンのスパイシーさが、脳みその暴力的なまでのコクを完璧に引き立てます。
アレルゲン
羊肉, 大豆, 小麦（タレによる）, ごま