説明
西安名物の「肉夾饃（豚肉の煮込みハンバーガー）」の清真（ハラール）バージョンであり、最強の派生系。強火の鍋で羊肉とネギ、大量のクミンを炒め合わせ、その熱々で油まみれの炒め物を、サクサクに焼いた丸いパン（白吉饃）の切れ目に限界まで詰め込んだもの。
【孜然羊肉夾饃（ズーランヤンロウジャーモー / 羊肉とクミンの炒めパン挟み）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （パンの準備）小麦粉に少量のイーストを混ぜてこね、平たい円形に伸ばす。油を引かない鉄板で、外はサクッと、中はフワッとするように焼き上げ「白吉饃（バイジーモー）」を作る。
- （具材の超強火炒め）中華鍋を煙が出るまで熱し、油を引く。
- 薄切りにした新鮮な羊肉と、スライスした青唐辛子（またはピーマン）、玉ねぎを一気に投入し、限界の強火で煽る。
- 【味の爆発】：肉の色が変わった瞬間に、醤油、塩、そして主役である「大量のクミンパウダー（孜然）」と粉唐辛子を振りかける。
- スパイスが油を吸ってパチパチと焦げ、強烈な香りが立ち上がったら即座に火を止める。
- （挟む技術）焼きたてのパンを横半分にカットしてスリットを開ける。
- 鍋から熱々の「クミン羊肉炒め」をすくい上げ、肉汁と香ばしい油ごと、パンが破れる寸前までパンパンに詰め込んで完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
クミン（孜然）の強烈なスパイス香と青唐辛子の刺激
日本のスーパーでの代替食材
（ピタパンに羊肉のクミン炒めを挟んで代用）
ペアリング
氷峰（西安のオレンジソーダ） / 羊肉スープ
豆知識
【豆知識】「夾饃（ジャーモー）」はパンで挟むという意味ですが、シルクロードの入り口である西安では「何でもパンに挟んで食べる」という無敵の文化があります。炒めたての熱と油をパンのフワフワ部分に吸わせるのが最高の贅沢です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】紙袋に入れられた熱々のバーガーを両手で持ち、大口を開けてかぶりつきます。パンのサクサク感と、羊肉の柔らかさ、そしてクミンの香りがダイレクトに脳を殴りつけます。煮込み肉（臘汁肉）のバーガーよりもパンチがあり、若者に圧倒的な人気です。
アレルゲン
小麦, 羊肉, 大豆, 小麦（醤油）