説明
中国のBBQ（焼烤）において、大人の男性から圧倒的な支持を集めるスタミナ珍味。羊の腎臓（マメ）を、羊の真っ白な脂身の薄膜でクルリと包み込み、金串に刺して炭火で焼き上げたもの。脂の暴力的な甘みと、内臓特有のレバーのような風味が混ざり合う。
【烤羊腰（カオヤンヤオ / 羊の腎臓の特製スパイス串焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （下処理）新鮮な羊の腎臓（羊腰）を半分に切り、中にある白い筋（尿管・アンモニア臭の元）を包丁で完璧に削ぎ落とす。水にさらして血抜きをする。
- （脂で包む魔法：包油）ここが最大のポイント。腎臓だけを焼くとパサパサになるため、羊の網脂（クレピーヌ）、または薄く削いだ羊の脂身で、腎臓の周りをぐるりと「キャンディのように」包み込む。
- これを2本の金串で平らになるように刺す。
- 炭火の強火に乗せる。
- 外側に巻いた羊の脂が炭火で「ジュージュー」と溶け出し、その脂で中の腎臓が揚げ焼き状態になる。
- 脂がカリカリのキツネ色に焼け焦げる直前に、クミンパウダー（孜然）、粉唐辛子、塩、少量の醤油ダレを表面にドッサリとまぶしつける。
- スパイスの香りが爆発したら完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
カリカリに焦げた羊脂の甘みと、クミンの香り
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可・羊の腎臓の風味は独特）
ペアリング
冷たいビール / 生ニンニク（かじりながら）
豆知識
【豆知識】中国の薬膳思想「以形補形（同じ部位を食べて精をつける）」の代表格であり、疲労回復や強壮剤として信じられています。屋台で男性陣が「腰子（ヤオズ）10本！」と気合を入れて頼む、夜のエネルギー源です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】串を持ったままかぶりつきます。外側に巻かれた「カリッカリに焦げた羊の脂」の暴力的な旨味と甘味が口に広がり、その後に腎臓特有の「サクッ、ネットリ」としたレバーに似た食感と鉄分の風味が追いかけてきます。
アレルゲン
羊肉, 大豆, 小麦（タレによる）, ごま