説明
中国全土のBBQ（焼烤）で、通なホルモン好きが必ず注文する一本。新鮮な羊の心臓（ハツ）を一口大に切り、炭火の強火でサッと焼き上げ、クミンと唐辛子をまぶしたもの。独特の「サクッ、プリッ」とした歯切れの良い食感と、濃厚な旨味が特徴。
【烤羊心（カオヤンシン / 羊のハツのスパイス串焼き）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （下処理が命）新鮮な羊の心臓（ハツ）を半分に切り、中にある血の塊や太い血管（筋）を包丁で綺麗に取り除く。これを怠ると血生臭くなる。
- 流水でしっかりと洗い、水気を拭き取ってから、親指の先ほどのサイコロ状に切り分ける。
- 金串に隙間なく綺麗に刺していく。
- （焼きの技術）強火の炭火網の上に乗せる。
- ハツは焼きすぎるとゴムのように硬くなるため、表面の色が変わったら、油（サラダ油や羊脂）をハケで塗り、乾燥を防ぎながら「短時間でサッと」焼く。
- 【味付け】：中に少しピンク色が残る絶妙なタイミングで、塩、クミンパウダー（孜然）、粉唐辛子をたっぷりと両面に振りかける。
- スパイスの香りが立ち上ったら即座に火から下ろす。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
ハツ特有の鉄分の旨味と、クミンの香り
日本のスーパーでの代替食材
（日本の牛ハツや豚ハツを串に刺してクミンで焼く）
ペアリング
冷たいビール / 白酒（バイジュウ）
豆知識
【豆知識】羊を一頭丸ごと解体する遊牧民の文化において、内臓は捨てることなく全て美味しく調理されます。ハツ（心臓）は脂肪分が少なく高タンパクで、食感が最も良いため、ホルモン初心者でも「これは旨い！」と驚く部位です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】串から歯で引き抜いてかじります。レバーのようなネットリ感は全くなく、砂肝のような「サクッ」とした心地よい歯切れの良さがあります。噛むごとにクミンの香りと、クセのない純粋な肉の旨味が溢れ、ビールのお供に最高です。
アレルゲン
羊肉, ごま