説明
雲南省を代表する最も有名な米粉麺料理。提供時に「麺・スープ・具材がすべて別々」で運ばれてくる。分厚い鶏油の層で蓋をされ、湯気が全く出ていないのに100度以上を保っている巨大なスープ鉢の中に、客自身が具材を投入して火を通す料理。
【過橋米線（グオチャオミーシエン / 雲南風・熱々鶏油スープと具材の「橋を渡る」米粉麺）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 米線
- 丸鶏
- 豚骨
- 金華ハム
- 極薄切りの生肉
- 卵
- ニラ
- 鶏油
作り方
- 【本格的な作り方】
- 老鶏、豚骨、金華ハムを丸一日煮込み極上スープを作る。表面の黄金色の鶏油をスープに被せ熱を逃がさないようにする。
- 生肉やレバーを向こうが透けるほど極薄に切る。
- 生卵、ニラ、もやし等を小皿に分ける。
- 太い米粉麺「米線」を茹でる。
- 客はまず生卵と極薄の肉を熱湯スープに沈め箸で火を通す。
- 次に野菜類を入れ、最後に麺を投入して食べる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
鶏油の濃厚な香りと金華ハムの旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本の太いビーフンと鶏ガラスープとしゃぶしゃぶ肉
ペアリング
プーアル茶 / 雲南特産の揚げキノコ
豆知識
【豆知識】勉強のため小島にいた夫へ、妻が毎日橋を渡って弁当を届けていました。スープに油の膜が張っていると冷めないことに気づき、麺と具を別々にして運んだのが名前の由来という、愛の伝説があります。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】湯気が出ていないため油断してスープを飲むと大火傷します。絶対に直接スープを飲んではいけません。生肉から順に入れ、麺を入れた後、フーフーと冷ましなから食べるのが作法です。鶏と豚のダシが極限まで濃縮された優しい味わいです。
アレルゲン
鶏肉, 豚肉, 卵, 大豆, 小麦