説明
江西省南昌市を代表するソウルフード。1メートルを超える巨大な素焼きの壺の中に、炭火と1人前ずつの小さな壺（小瓦罐）を何十個も入れ、丸一日かけて蒸し煮にするスープ。水が一滴も蒸発しないため、肉や生薬の純粋なエキスだけが凝縮される。
【瓦罐湯（ワーグァンタン / 江西風・素焼き壺の長時間煮込み薬膳スープ）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 豚スペアリブ（または丸鶏）
- レンコン（または大根）
- ナツメ
- クコの実
- 天然塩
- 純水
作り方
- 【本格的な作り方】
- 1人前用の小さな素焼きの壺（小瓦罐）を用意する。
- 豚肉のスペアリブや丸鶏を熱湯でサッと下茹でし、アクを完全に抜く。
- 小瓦罐の底に、クコの実、ナツメ、高麗人参などの漢方生薬や、大根、レンコンを入れる。
- その上に下茹でした豚肉を乗せる。
- 純水（ミネラルウォーター）を小壺の縁まで注ぎ、天然塩だけで味付けをする。
- 小壺にアルミホイルなどでしっかりと蓋をして密封する。
- 巨大な大壺（大瓦罐）の中に炭火を熾し、その周りに小壺を並べて吊るす。
- 大壺の蓋を閉め、弱火の炭火で約7〜8時間、食材の旨味が完全にスープに溶け出すまでじっくりと蒸し上げる。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
一切の雑味がない、肉と生薬が溶け出したピュアなアミノ酸の旨味
日本のスーパーでの代替食材
日本の炊飯器の保温機能や、スロークッカーを使って一晩煮込む
ペアリング
南昌拌粉（江西風和え米粉麺） / 白いご飯
豆知識
北宋の時代から1000年以上の歴史を持つと言われています。壺が呼吸することで温度が一定に保たれ、水分の蒸発を防ぐため「最も栄養価の高いスープの飲み方」として中国全土の病院周辺やオフィス街で大人気です。
食べ方・マナー
熱々の小さな壺のまま提供されます。レンゲで静かにスープをすくい、化学調味料を一切使っていない極上の旨味を堪能します。同じく江西省名物の「南昌拌粉（辛い和え麺）」と一緒に食べるのが、現地の人々の完璧な朝食スタイルです。
アレルゲン
豚肉