説明
中国河北省（保定市）を発祥とする超有名なファストフード。「天には龍の肉があり、地にはロバの肉がある」と言われるほど絶賛されるロバ肉を、20種以上のスパイスでホロホロに煮込み、焼きたての四角くてサクサクのパイ生地にたっぷりと挟んだもの。
【驢肉火焼（リュイロウフオシャオ / 河北風・ロバ肉のサクサク中華パイサンド）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- ロバ肉
- 中力粉
- 青唐辛子
- 各種スパイス
- 醤油
- ロバの脂
作り方
- 【本格的な作り方】
- 新鮮なロバ肉を、八角、桂皮、草果など20種類以上のスパイスを配合した秘伝のスープで、丸一日かけて箸で崩れるほどトロトロに煮込む。
- 中力粉に水と油（ロバの脂が最高）を加えて捏ね、何層にも折りたたんで長方形にする。
- 専用の平らな鉄板で両面を香ばしく焼いた後、鉄板の下にあるオーブンに入れ、高温でサクサクに焼き膨らませる「火焼」を作る。
- 煮込んだ熱々のロバ肉をまな板に乗せ、青唐辛子と一緒に包丁で細かく叩き切る。
- 焼きたての火焼をナイフで横にスリットを入れ、刻んだロバ肉をはち切れんばかりに詰め込む。
- 最後に、ロバ肉を煮込んだ熱々のスープをスプーンでパイの中にジュワッと回しかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
臭みの全くない牛肉のようなロバ肉の旨味と、サクサクのパイ生地
日本のスーパーでの代替食材
日本の牛スネ肉をスパイスで煮込み、焼いたイングリッシュマフィンに挟む
ペアリング
卵スープ（蛋花湯） / 冷たいビール
豆知識
日本ではロバを食べる習慣がありませんが、中国においてロバ肉は高タンパク低脂肪で、牛肉よりも柔らかくクセがない極上の肉として扱われています。河北省の街を歩けば、この看板を見ない日はありません。
食べ方・マナー
紙袋に包まれた熱々の状態のものを、そのまま大きな口を開けてかぶりつきます。外側のパイ生地が「サクッ！」と崩れ、中から肉汁とスパイスの香りが爆発します。西安の「肉夾饃（ハンバーガー）」の最大のライバルです。
アレルゲン
小麦, 大豆