説明
台湾や中国南部で、中秋節やお土産としてパイナップルケーキに並ぶ人気を誇る伝統菓子。ラードを使って何層にも折りたたんだサクサクのパイ生地で、甘い小豆餡（またはタロイモ餡）と、塩漬けにしたアヒルの卵黄（咸蛋黄）を丸ごと一つ包んで焼き上げたもの。
【蛋黄酥（ダンファンスー / 台湾風・塩漬け卵黄のサクサクパイ）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- 塩漬けアヒルの卵黄
- こしあん
- 中力粉
- 薄力粉
- ラード（またはバター）
- 卵黄
- 黒ごま
作り方
- 【本格的な作り方】
- 塩漬けアヒルの卵黄に白酒をスプレーし、オーブンで数分焼いて生臭さを消しておく。
- こしあんを等分に分け、卵黄を一つずつ包んで丸めておく。
- 中力粉、ラード、砂糖、水を混ぜた「水油皮」と、薄力粉とラードを混ぜた「油酥」の2種類の生地を用意する。
- 水油皮で油酥を包み、麺棒で楕円に伸ばしては巻くという作業を2回繰り返し、何層にもなるパイ生地を作る。
- 生地を休ませた後、丸く伸ばし、作っておいた「あんこと卵黄の玉」を包んで球状に丸める。
- 表面に卵黄を2回塗り、黒ごまを中央に乗せる。
- 180度のオーブンで約30分、表面が美しい黄金色になり、サクサクになるまで焼き上げて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
塩漬けアヒルの卵黄がもたらす濃厚な塩気とコク
日本のスーパーでの代替食材
（家庭での自作は難しいため、中華街や台湾スイーツ専門店で購入）
ペアリング
温かい台湾烏龍茶 / 鉄観音茶
豆知識
中秋節の月餅のバリエーションとして発展しました。「ラード」を使うことで、バターを使った西洋のパイ生地よりも脆く、ホロホロと崩れる特有の食感が生まれます。カロリーの塊ですが、一つ食べると止まらなくなる悪魔のスイーツです。
食べ方・マナー
半分に割ると、外側のサクサクの皮、黒いあんこ、そして中心にある黄金色の卵黄という美しい三層構造が現れます。あんこの甘さと卵黄の塩気が口の中で混ざり合う、甘じょっぱい味わいが最高です。
アレルゲン
卵, 小麦, ごま