説明
四川料理や重慶火鍋のレストランで、辛い料理の合間や食後に必ず注文される大定番スイーツ。「糍粑」とはもち米をついて作ったお餅のこと。これをスティック状にして油でサクサクに揚げ、濃厚な黒糖シロップ（紅糖）とたっぷりのきな粉をかけたもの。
【紅糖糍粑（ホンタンツーバー / 四川風・黒蜜きな粉のサクサク揚げ餅）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
- もち米（または切り餅）
- 黒糖
- きな粉
- 揚げ油
作り方
- 【本格的な作り方】
- もち米を水に浸して蒸し、すり鉢などで米粒の形が少し残る程度に突いてお餅にする。
- バットに広げて冷やし固め、スティック状に切る。
- 中華鍋に油を熱し、お餅がくっつかないように160度の低温でじっくり揚げる。
- 表面が硬くなり、薄い黄金色にサクサクに揚がったら油を切る。
- 水と黒糖（紅糖）を鍋でドロドロのシロップ状になるまで煮詰める。
- 揚げたてのお餅を皿に盛り、上からたっぷりのきな粉をまぶし、最後に熱い黒糖シロップを回しかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
黒糖のコクのある甘みと、きな粉の豊かな香ばしさ
日本のスーパーでの代替食材
日本の市販の切り餅をスティック状に切って揚げて代用可能
ペアリング
激辛の麻辣火鍋と一緒に / ジャスミン茶
豆知識
四川の火鍋店には100%置いてある「火鍋の親友」です。辛いものを食べている最中にこれを挟むことで、辛さがリセットされ、無限に火鍋を食べ続けることができる魔法のスイーツです。
食べ方・マナー
熱々のうちに食べます。外側の衣が「サクッ」と砕け、中からとろけるお餅が伸びます。激辛の火鍋で麻痺した舌と胃腸を、黒糖の優しい甘みが一瞬で回復させてくれます。
アレルゲン
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