説明
中国の春（3月〜4月）の食卓に絶対に欠かせない、香りの強い山菜の卵炒め。「香椿（チャンチン）」とは樹木の若芽のことで、タラノメやネギ、ニンニクが混ざったような強烈で独特な風味を持つ。旬が極端に短いため、初物は「金より高い」と言われるほど珍重される。
【香椿炒鶏蛋（シャンチュンチャオジーダン / チャンチンと卵の春の香り炒め）】を食べられるお店
調査中
この料理を提供するお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
香椿の独特で強烈な春の香りと、油を吸ったフワフワの卵
日本のスーパーでの代替食材
日本のタラノメや行者にんにくを細かく刻んで卵と炒める
ペアリング
白いご飯 / お粥
豆知識
香椿の独特の香りは好みが分かれますが、中国の多くの人にとっては「これをご飯のおかずにしないと春が始まらない」ソウルフードです。旬の時期の市場では、肉の何倍もの値段で取引される超高級野菜に化けます。
食べ方・マナー
熱々のうちに大きく箸でちぎり、白いご飯に乗せて食べます。口に入れた瞬間に、香椿の強烈で爽やかな香りが鼻を突き抜け、「中国の春」を強烈に感じることができます。味付けは塩のみという究極のシンプル料理です。
アレルゲン
卵