説明
名前に「福建」と付いているが、実は香港のレストラン（茶餐廳など）が発祥の広東料理。卵だけでパラパラに炒めたシンプルな黄金チャーハンの上に、エビ、ホタテ、シイタケ、ローストチキンなどが入った、熱々で濃厚な「海鮮あんかけ」をたっぷりとぶっかけた贅沢な一皿。
【福建炒飯（フージエンチャオファン / 広東・香港風・海鮮あんかけチャーハン）】を食べられるお店
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※後述の【レシピ】は、掲載店のレシピではなく、一般的な料理レシピです。
レシピ
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- （あんかけの具材）むきエビ、ホタテ、ローストチキン（またはチャーシュー）、干しシイタケ、アスパラガスを細かいサイコロ状に切る。
- （チャーハン作り）中華鍋に油を熱し、溶き卵と温かいご飯だけを炒める。塩とネギだけで味付けし、パラパラの黄金チャーハンを作り、深皿に盛る。
- （あんかけ作り）鍋に油を熱し、切った具材をすべて炒め合わせる。
- 上質な鶏ガラスープを注ぎ、醤油、オイスターソース、少量の砂糖で味を調える。
- 水溶き片栗粉をたっぷり加え、ドロリとした強いとろみをつける。
- 皿に盛った黄金チャーハンの上から、熱々の海鮮あんかけを溢れるほどなみなみと回しかけて完成。
もっと知る スパイス・代替食材・豆知識など
味の決め手スパイス
オイスターソースと海鮮の旨味が溶け込んだ「とろみ餡」
日本のスーパーでの代替食材
日本の卵チャーハンを作り、市販の中華丼の素にエビとシイタケを足してかける
ペアリング
温かいプーアル茶 / 点心
豆知識
なぜ香港発祥なのに福建なのかという理由は諸説ありますが、「福建風のあんかけ麺（福建炒麺）」をご飯に応用したという説が有力です。香港のちょっと良いレストランでのディナーのシメとして大定番のメニューです。
食べ方・マナー
レンゲを使い、上のとろみ餡と下のパラパラのチャーハンを一緒にすくって食べます。あんかけの水分でチャーハンが少ししっとりとし、海鮮の強烈な旨味が米粒一つ一つをコーティングして喉の奥に滑り込んでいきます。
アレルゲン
えび, 鶏肉, 卵, 大豆, 小麦