インド・バングラデシュ
スパイス
ブラックマスタードシード（ライ）
パチパチ弾けたら完成の合図！南インドとベンガルの魂
説明
黒（または濃い茶色）の小さなマスタードの種。熱した油に入れると「パチパチ」と弾け、ナッツのような香ばしさと微かな辛味を油に放出する。
詳細分類: 万人向け, ホールスパイス, テンパリング必須, はじける香り
【ブラックマスタードシード（ライ）】を購入できるお店
調査中
この品を購入できるお店を調査中です。
このサイトでは、辞典情報だけでなく「購入・提供できるお店」もわかるように情報を整備しています。
※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ブラックマスタードの種
作り方
- フライパンに油を熱し、マスタードシードを入れる
- パチパチと弾けて跳ね回ったら（テンパリング）、カレーや炒め物に油ごとジャーッと掛ける
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
焙煎されたナッツのような香ばしさとピリッとした辛味
日本のスーパーでの代替食材
（イエローマスタードシードで代用可だが風味が弱い）
ペアリング
南インドのカレー / ココナッツ料理 / ピクルス
豆知識
【豆知識】西洋のマスタードは「黄色」が主流ですが、インドでは香りが強烈な「黒」が圧倒的に使われます。弾けさせずに使うと苦味が出るので注意が必要です。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】料理の最初に炒めるだけでなく、完成したカレーの上に「油でパチパチ弾けさせたスパイス（テンパリング・タルカ）」を最後にぶっかけるのが南インド流です。
アレルゲン
マスタード