ネパール
調味料
ティンムル・コアチャール
ネパール山椒のシビレと、焼きトマトの酸味が一体となった強烈なペースト
説明
ネパール特有の柑橘系の香りを持つ山椒「ティムル」を主役にした、強烈にシビレて辛いペースト状のアチャール（ディップソース）。直火で黒焦げになるまで焼いたトマトと唐辛子の香ばしさに、ティムルの爽快なシビレが合わさった、モモ（餃子）やダルバートの味変に絶対に欠かせない魔法の調味料。
詳細分類: ソース, ディップ, 激辛
【ティンムル・コアチャール】を購入できるお店
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味の決め手スパイス
ティムル（ネパール山椒）、唐辛子
日本のスーパーでの代替食材
日本の「花椒（四川山椒）」で代用可能だが、ティムル特有のグレープフルーツのような香りは出ない
ペアリング
モモ（蒸し餃子） / 茹でジャガイモ / ダルバート
豆知識
ネパールの家庭には、各家庭それぞれの「ティムル・コアチャール」のレシピがあります。ミキサーで作ると摩擦熱でティムルの繊細な柑橘香が飛んでしまうため、お母さんが石臼（シラウト）で手作業で挽いてくれたものが最も美味しいとされています。
食べ方・マナー
熱々のモモ（餃子）のタレとしてドップリと浸して食べるか、シンプルな茹でジャガイモ（アルボイル）につけて、舌がビリビリと痺れる感覚（シビレ）をビールと共に堪能します。