中国
調味料
永春老醋（ヨンチュンラオツゥ / 福建名物・長期熟成黒酢）
福建の隠し味！赤褐色に輝くまろやかな旨味酢
説明
中国四大名酢の一つで、福建省の特産。もち米に紅麹（べにこうじ）を加えて発酵させ、さらにゴマを炒って加えるという独自の製法を持つ。酸味が少なく、アミノ酸の旨味と甘みが極めて強い、とろりとした赤褐色のお酢。
詳細分類: 万人向け, 調味料, 基礎調味料, 酢, 黒酢, 福建省, 四大名酢
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味の決め手スパイス
お酢とは思えないほどの深い甘みと、紅麹・ごまの香ばしさ
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豆知識
北の「山西老陳醋」が酸味の王様なら、南の「永春老醋」は旨味の王様です。熟成に3年以上かけるため、昔の福建の裕福な家庭では、財産の象徴としてこのお酢の甕を大切に保管していました。
食べ方・マナー
酸味が非常に弱く、旨味調味料のように使われます。福建省のあっさりとした海鮮料理の味を壊さず、コクだけをプラスする地元民にとっての「おふくろの味」です。
アレルゲン
ごま