中国
調味料
紅腐乳（ホンフールー / 中華風・赤い発酵豆腐・南乳）
豚肉がトロける魔法！お肉を赤く染める「紅麹」発酵豆腐
説明
中国全土で使われる発酵豆腐（腐乳）の中でも、漬け汁に「紅麹（べにこうじ）」を加えて真っ赤に発酵させたもの。広東地方では「南乳（ナンルー）」と呼ばれる。白腐乳よりも塩気がマイルドで甘みとコクが強く、豚肉の煮込み料理の隠し味や色付けとして絶対的な効力を発揮する。
詳細分類: ガチ勢向け, 調味料, 隠し味, 腐乳, 発酵食品, 紅麹, 色付け, 肉料理
【紅腐乳（ホンフールー / 中華風・赤い発酵豆腐・南乳）】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
紅麹特有の甘酒のような芳醇な香りと、肉の臭みを消す強いアルコール臭
日本のスーパーでの代替食材
日本の豆腐ように少量の砂糖を混ぜる。または味噌とケチャップで色を代用
ペアリング
紅焼肉（豚の角煮） / お粥
豆知識
沖縄の「豆腐よう」は、この紅腐乳（南乳）が琉球王国に伝わって独自に進化したものです。肉料理を「赤く、柔らかく、コク深く」するための、中国古来の科学的な調理知恵です。
食べ方・マナー
瓶の中で赤いドロドロの汁に浸かっています。料理に使う際は、豆腐のブロックをスプーンで取り出し、漬け汁も少しかけて、小鉢で完全にペースト状に潰してから鍋に入れるのがダマにならないコツです。
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