中国
スパイス
梔子（ズーズー / 中華風・クチナシの実・天然の黄色着色スパイス）
鶏肉が黄金色に輝く！日本の栗きんとんと同じ天然の黄色
説明
日本でも栗きんとんやたくあんの色付けに使われる「クチナシの実」のこと。中国料理では、鶏を丸ごと茹でる「白切鶏」の皮を美しい黄金色に染めたり、滷水（マスターダシ）の色を明るく調整するための天然の食用色素として重宝される。
詳細分類: 万人向け, スパイス, 梔子, クチナシ, 着色料, 黄色, 鶏肉料理, 漬物
【梔子（ズーズー / 中華風・クチナシの実・天然の黄色着色スパイス）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- アカネ科クチナシの果実（乾燥）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【白切鶏（広東風茹で鶏）】：鶏を茹でるスープの中に、包丁で叩き割った梔子を1〜2個入れると、鶏の皮が食欲をそそる鮮やかな黄色に染まる。
- 黄色い漬物や、中華菓子の色付けに煮出して使う。
- 熱を冷ます漢方薬としてお茶にする。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
味や香りはほとんどなく、純粋に料理を鮮やかな黄色に染める
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーのクチナシの実で完全に代用可能
ペアリング
白切鶏（茹で鶏） / 滷水 / 中華菓子
豆知識
中国の高級レストランで出てくる鶏肉が、なぜあんなにテカテカと黄金色に輝いているのかという秘密は、この梔子のお湯で茹でているからです。味には影響しないため、純粋な「見た目の美学」のためのスパイスです。
食べ方・マナー
使う際は、硬い殻をペンチや包丁の背で「バンッ」と割って中の赤い実を露出させてからお湯に入れます。割らずに入れると色が出ません。