中国
調味料
泡姜（パオジャン / 四川風・乳酸発酵の生姜）
泡椒の最強の相棒！発酵の酸味が効いたスーパー生姜
説明
生の生姜（若い生姜）を、泡椒と同じく塩水と白酒で乳酸発酵させたもの。四川料理において、泡椒（発酵唐辛子）とセットで使われることが多く、生姜の辛味がまろやかになり、代わりにフルーティーな酸味と旨味が加わっているのが特徴。
詳細分類: ガチ勢向け, 調味料, 薬味, 泡姜, 発酵食品, 四川料理, 魚香, 臭み消し
【泡姜（パオジャン / 四川風・乳酸発酵の生姜）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
生姜の爽やかな辛味と、お酒の発酵によるまろやかな酸味
日本のスーパーでの代替食材
日本の「紅生姜」や「新生姜の甘酢漬け」の甘みを洗って落とし、代用する
ペアリング
内臓炒め（肝腰合炒） / 川魚の煮込み / お粥
豆知識
四川料理のレシピ本で「生姜」と書かれている場合、それが炒め物や煮込みであれば、生の生姜ではなくこの「泡姜」を指定していることが多いため注意が必要です。
食べ方・マナー
生の生姜よりも繊維が柔らかく、酸味があるため、モツや魚の生臭さを打ち消す能力において右に出るものはありません。