中国
調味料
野山椒（イエシャンジャオ / 四川風・青い野生の発酵唐辛子）
強烈な酸っぱ辛さ！黄色いスープの主役になる「青い弾丸」
説明
緑色をした小ぶりの野生の唐辛子を、塩水と白酒で発酵させたもの。赤い泡椒よりも酸味が鋭く、刺すような激しい辛味を持つ。「酸湯（すっぱ辛いスープ）」を作るための絶対的な主役であり、瓶の漬け汁ごと料理に投入するのが本場の流儀。
詳細分類: ガチ勢向け, 調味料, 辛味調味料, 野山椒, 発酵食品, 四川料理, 酸湯肥牛, 激辛
【野山椒（イエシャンジャオ / 四川風・青い野生の発酵唐辛子）】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
強烈な酢と乳酸の酸味の直後に、舌を焼くような強烈な青唐辛子の辛味
日本のスーパーでの代替食材
ハラペーニョや青唐辛子のピクルス（酢漬け）で代用
ペアリング
酸湯肥牛（牛肉スープ） / 鶏モミジのピクルス
豆知識
中国の若者に大人気の「酸湯肥牛（スァンタンフェイニウ）」の黄色いスープは、この野山椒の酸味と、カボチャや黄色唐辛子のペーストが混ざり合ってできています。
食べ方・マナー
緑色の小さな唐辛子だからといって甘く見てはいけません。日本のスーパーで売られているハラペーニョの酢漬けよりも遥かに辛く、漬け汁を一滴スープに垂らすだけで味が激変します。