中国
スパイス
党参（ダンシェン / 中華風・トウジン・甘い薬膳スープの根）
高麗人参の優しい代役！鶏のスープを極上に変える甘い根っこ
説明
キキョウ科の植物の根を乾燥させたもの。漢方において「高麗人参（人参）」と似た「気を補い元気を出す」効能があるとされるが、高麗人参よりも安価でマイルドなため、日常的なスープ料理のスパイスとして大活躍する。鶏肉と一緒に煮込むと、スープにホクホクとしたサツマイモのような自然な甘みとコクが出る。
詳細分類: 万人向け, スパイス, 薬膳, 党参, トウジン, スープ用, 鶏肉料理, 気を補う
【党参（ダンシェン / 中華風・トウジン・甘い薬膳スープの根）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- キキョウ科トウジンの根を乾燥させたもの
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【党参鶏湯（薬膳丸鶏スープ）】：丸鶏、クコの実、ナツメと一緒に、党参を数本丸ごと入れて長時間コトコト煮込む。中国の家庭で冬場や疲れた時に飲む、最も定番の滋養強壮スープ。
- 豚のスペアリブのスープ（排骨湯）の甘味づけ。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
サツマイモやトウモロコシのような自然でホクホクとした甘みと、優しい土の香り
日本のスーパーでの代替食材
（高麗人参で代用可能だが、香りと味が少し強くなる）
ペアリング
丸鶏のスープ / 豚スペアリブのスープ / 薬膳火鍋
豆知識
中国（特に広東地方）の主婦にとって、スープ（老火湯）を作るための薬膳のブレンドは腕の見せ所です。「党参、黄芪、紅棗、クコの実」の4点セットは、どんな肉のスープも美味しくヘルシーにする黄金のカルテットです。
食べ方・マナー
見た目は「シワシワの細長いゴボウ」のようです。使う前に水でサッと洗い、長い場合はハサミで半分に切ってからスープに入れます。煮込んだ後の党参は、ホクホクして甘いためそのまま食べられます。