中国
食材
淮山（ホワイシャン / 広東風・乾燥山芋・薬膳スープの定番）
スープを甘くまろやかに！漢方薬でもある「乾燥長芋」
説明
ヤマイモ（長芋）の根茎を皮を剥いて乾燥させたもの。生の状態は「山薬（シャンヤオ）」と呼ばれるが、乾燥させた薬膳食材としては「淮山（ホワイシャン）」と呼ばれる。広東の薬膳スープ（老火湯）に欠かせない具材であり、長時間煮込むとホクホクとした食感になり、スープに自然なとろみと甘みを与える。
詳細分類: 万人向け, 食材, 薬膳, 淮山, 山薬, 長芋, スープ用, ホクホク
【淮山（ホワイシャン / 広東風・乾燥山芋・薬膳スープの定番）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ヤマノイモ科ヤマイモの根茎（乾燥）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【排骨淮山湯（豚スペアリブと山芋の薬膳スープ）】：豚の骨、クコの実、党参などと一緒に水で戻した淮山を数時間煮込む（胃腸を労る最高の家庭スープ）。
- すりおろして中華粥（白粥）のトロミづけにする。
- お茶として煮出す。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
味や強い香りはなく、サツマイモやジャガイモのようなホクホクとした甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本のスーパーの「生の長芋」を大きく切って代用（煮崩れに注意）
ペアリング
豚スペアリブのスープ / 丸鶏のスープ / 薬膳粥
豆知識
「淮山（ホワイシャン）」と「クコの実（枸杞）」の組み合わせは、広東の主婦がスープを作る際の基本中の基本です。疲労回復や消化促進の効果があり、子供から老人まで安心して食べられる薬膳です。
食べ方・マナー
見た目は「白いチョークの破片」や「白いプラスチックの板」のようで非常に硬いですが、水で戻して煮込むと、お箸でスッと切れるほど柔らかくなります。