中国
食材
糟蛋（ザオダン / 江南風・酒粕漬け卵）
殻まで柔らかくなる！？紹興酒の香りが染み込んだ「酔っぱらい卵」
説明
上海や浙江省など江南地方の伝統的な発酵卵。アヒルの卵（または鶏卵）を、紹興酒などを作る際に出る酒粕（香糟）と塩、砂糖に数ヶ月間漬け込んだもの。長期間漬け込むことで卵の殻のカルシウムが溶けて柔らかくなり、黄身まで強烈なお酒の香りと旨味が浸透している。
詳細分類: ガチ勢向け, 食材, 卵類, 珍味, 糟蛋, 酒粕, 発酵食品, 江南料理
【糟蛋（ザオダン / 江南風・酒粕漬け卵）】を購入できるお店
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もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ピータンとも塩卵とも違う、強烈な紹興酒の芳醇な香りと熟成チーズのようなコク
日本のスーパーでの代替食材
ゆで卵を日本の酒粕とみりん、塩に数日漬け込む（アルコール感は弱くなる）
ペアリング
白粥 / 紹興酒 / 白酒
豆知識
浙江省平湖の「平湖糟蛋」は清の時代から皇室への献上品として珍重されてきました。製造過程で卵の殻が完全に溶けて薄い膜だけになるため、スプーンですくって食べるのが正解です。
食べ方・マナー
ピータン（皮蛋）、塩卵（咸蛋）と並ぶ、中国の伝統的な保存卵の一つです。アルコール度数がかなり高いため、お酒に弱い人は食べると本当に酔っ払ってしまう可能性があります。
アレルゲン
卵, 小麦