中国食材

紹興酒（ショウコウシュ / 浙江省紹興市で作られる最高級老酒）

世界に名轟く琥珀色！特定の産地だけが名乗れる「黄酒の王様」

ヴィーガン

説明

中国の老酒（熟成黄酒）の中で、最も知名度が高く、世界中で愛されている最高級品。フランスの「シャンパン」と同じく地理的表示保護（原産地呼称）の対象であり、「浙江省紹興市」で、特産の「鑑湖の水」を使い、伝統的な製法で作られたものだけが「紹興酒」という名前を名乗ることを許される。

詳細分類: 成人向け, お酒, 紹興酒, 老酒, 浙江省, 地理的表示, 伝統, アミノ酸

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

【代表的な飲み方】
【ストレート・またはザラメを入れて】：本来は常温でストレートで飲むのが最高だが、若い（安い）紹興酒の酸味を和らげるために、日本では氷やザラメ（氷砂糖）、干し梅を入れて飲む文化も定着している。
中華料理全般の最高のお供。

もっと知る代替品・組み合わせ・豆知識など

醤油のような芳醇なコクと、アミノ酸の強烈な旨味、ほのかな酸味とカラメルの甘み

（代用不可能。唯一無二の紹興市のテロワール）

点心全般 / 酢豚 / 中華料理のフルコース

中国には数多くの黄酒がありますが、この紹興酒が最もアミノ酸（旨味成分）が豊富であると言われており、料理の味を深める魔法の液体として世界中のシェフに愛用されています。

中華物産店で「紹興酒」と書かれているものは、すべてこの厳しい条件をクリアした本物です。「料理酒用」として売られている安いものは、そのまま飲むと酸っぱくて美味しくないため、飲む用には最低でも「三年陳（3年熟成）」以上のものを選ぶのがコツです。

小麦