中国
食材
燕の巣（燕窩 / イエンウォー・究極の美容乾貨）
楊貴妃も愛した食べる宝石！断崖絶壁で作られる究極の美肌スープ
説明
アナツバメという特定のツバメが、繁殖期に自身の「唾液」だけで作り上げた巣を採取し、乾燥させたもの。中国語で「燕窩（イエンウォー）」と呼ばれる。古くから「永遠の若さを保つ」と信じられ、清の西太后や楊貴妃が愛用したとされる。水で戻して氷砂糖と一緒に煮込むと、極上のトロトロ食感になる。
詳細分類: 最高級食材, 食材, 乾貨, 燕の巣, 燕窩, デザート, 美容, スープ用
【燕の巣（燕窩 / イエンウォー・究極の美容乾貨）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- アナツバメの巣（乾燥した唾液の分泌物）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【氷糖燕窩（燕の巣の氷砂糖煮）】：水で数時間戻して羽などの不純物をピンセットで取り除いた燕の巣を、氷砂糖と一緒に器に入れ、蒸し器で1時間ほど優しく蒸し煮にする（究極の美容デザート）。
- 丸鶏の高級スープに浮かべる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
味や匂いは全くの無味無臭。シロップを吸い込んだ「チュルン、トロッ、サクッ」の芸術的食感
日本のスーパーでの代替食材
「雪燕（ピンポンの木の樹液）」や「白キクラゲ」で食感と見た目を代用する
ペアリング
氷砂糖 / 牛乳 / ココナッツミルク / パパイヤ
豆知識
燕の巣の成分の大部分は水溶性タンパク質（シアル酸など）であり、グツグツと直火で煮込むと完全に水に溶けて消えてしまいます。そのため、必ず「湯煎（蒸し器）」で優しく熱を加えるのが調理の鉄則です。
食べ方・マナー
血のような赤い色が混じった「血燕（シュエイエン）」は、鉱物の成分が染み込んだもので、さらに高値で取引される幻の逸品です。