中国食材

ソウギョ（草魚 / ツァオユー・中国の四大淡水魚）

中国で最も食べられている魚！「水煮魚」の主役になる巨大淡水魚

ペスカタリアン, グルテンフリー

説明

コイ科の淡水魚で、中国の「四大家魚（四大家魚）」の筆頭。水草を食べて育つため「草魚」と呼ばれる。成長が早く巨大（1メートル超）になるため非常に安価で、中国全土の家庭や食堂で最も日常的に消費される魚。白身でクセがなく、厚い切り身にして激辛料理やスープに使われる。

詳細分類: 万人向け, 食材, 淡水魚, 草魚, 四大淡水魚, 水煮魚, 安価, 大衆魚

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淡白な白身だが、脂が乗っており、皮の部分にゼラチン質と強い旨味がある

（タイやタラなどの淡水・海水の白身魚で代用可能）

唐辛子 / 花椒 / 生姜 / 酸菜（発酵高菜）

「四大家魚（ソウギョ、アオウオ、ハクレン、コクレン）」の中で最も肉質がしっかりしており、煮崩れしにくいため、家庭料理の万能選手として愛されています。

中国のレストランの入り口にある生け簀（いけす）で泳いでいる巨大な魚は、大抵このソウギョです。泥臭いイメージがありますが、スパイスを多用する四川料理と合わせることで、その欠点が最高の旨味に変わります。

魚介類

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