中国
食材
折耳根（ジョーアールゲン / ドクダミの根・西南地方の禁断の野菜）
魚の腐った匂い！？ハマると抜け出せない「貴州の魔性の根っこ」
説明
日本では薬草（ドクダミ）として知られる植物の「白い根」の部分。中国西南地方（貴州省、雲南省、四川省）において、お米以上に愛されていると言っても過言ではないほど熱狂的なファンを持つ野菜。中国語で「魚腥草（魚の生臭い草）」と呼ばれる通り、強烈な生臭さと独特の芳香がある。
詳細分類: 超ガチ勢向け, 食材, 野菜, 折耳根, 魚腥草, ドクダミの根, 雲南料理, 貴州料理, 激臭
【折耳根（ジョーアールゲン / ドクダミの根・西南地方の禁断の野菜）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ドクダミの根（生鮮）
作り方
- 【代表的な食べ方】
- 【涼拌折耳根（ドクダミの根の冷菜）】：生の根をぶつ切りにし、大量の唐辛子、お酢、醤油、ニンニクで和える（貴州省の国民食）。
- 炒め物の具材（折耳根炒臘肉）。
- 火鍋や鉄板焼きの薬味。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
生の魚や泥を連想させる強烈な匂いの後に、シャキシャキした食感とスッキリとした後味が来る
日本のスーパーでの代替食材
（代用不可能。唯一無二の香り）
ペアリング
唐辛子 / 黒酢 / 臘肉（中華ベーコン） / 激辛料理
豆知識
デトックス効果や解熱作用が非常に高く、タバコを吸う人が肺を清めるために食べることもあります。貴州省では「ポテトチップス折耳根味」が売られているほどの人気ぶりです。
食べ方・マナー
貴州省の人々は「これがないと生きていけない」と言い、他省の人々は「これだけは絶対に食べられない」と言います。パクチーと同じく「愛するか、憎むか」の二択しかない、中国で最も物議を醸す野菜です。