中国
食材
木耳菜（ムーアルツァイ / 中華風・ツルムラサキ）
キクラゲのような食感！？ヌルヌルがクセになる「緑の健康菜」
説明
熱帯アジア原産の葉野菜。厚みのある葉を噛むと、キクラゲ（木耳）のような「プリッ」とした食感があることから「木耳菜」と呼ばれる（日本ではツルムラサキ）。加熱するとモロヘイヤやオクラのような独特の「ヌメリ」が出るのが最大の特徴。夏の体にこもった熱を下げる「清熱」の野菜として愛される。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 木耳菜, ツルムラサキ, ヌメリ野菜, スープ用, 清熱, 夏野菜
【木耳菜（ムーアルツァイ / 中華風・ツルムラサキ）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ツルムラサキ科ツルムラサキ属
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【木耳菜湯（ツルムラサキのスープ）】：お湯を沸かし、ニンニクと一緒に木耳菜をサッと煮るだけ。独特のヌメリがスープに溶け出し、喉越しの良い優しいスープになる。
- 【蒜蓉木耳菜（ニンニク炒め）】：強火で一気に炒める。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
ほうれん草に似た味だが、より強力な「ヌメリ」と、少し土のようなワイルドな香り
日本のスーパーでの代替食材
（日本のツルムラサキそのもの）
ペアリング
ニンニク / 卵 / 鶏ガラスープ
豆知識
生で食べると少し土臭さが強いですが、加熱することで香りが落ち着き、甘みとヌメリが際立ちます。ニンニクをたっぷり効かせて炒めるのが、一番美味しい食べ方です。
食べ方・マナー
非常に栄養価が高く、カルシウムやビタミンAが豊富です。中国では「夏の滋養強壮」として、特にお年寄りや子供の食事にスープとしてよく出されます。