中国
食材
瓠子（フーズ / 中華風・夕顔・ユウガオ・長いヒョウタン）
お箸で切れる柔らかさ！スープを優しくする「長いヒョウタン」
説明
ウリ科の野菜。ヒョウタンの仲間だが、食用に苦味をなくして改良された品種。日本では「夕顔（ユウガオ）」と呼ばれ、干してお寿司の「かんぴょう」になる。中国では生のまま、皮を剥いて使う。冬瓜よりも繊維が柔らかく、加熱すると一瞬でトロトロになり、優しい甘みが広がる。
詳細分類: 万人向け, 食材, 野菜, 瓠子, 夕顔, ユウガオ, スープ用, トロトロ, 夏野菜, かんぴょうの原料
【瓠子（フーズ / 中華風・夕顔・ユウガオ・長いヒョウタン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ウリ科ラゲナリア属（ユウガオ）
作り方
- 【代表的な使い方】
- 【瓠子炒肉（ユウガオと豚肉の炒め物）】：乱切りにした瓠子を豚肉とサッと炒める。瓠子の水分がソースと混ざり、トロトロの食感になる。
- 【瓠子湯】：卵や干しエビと一緒にスープにする（非常に優しい味）。
- 餃子の餡。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
冬瓜よりもキメが細かく、口の中で「フワッ、トロッ」と消えていくような繊細な甘み
日本のスーパーでの代替食材
日本の「夕顔（生）」や、皮を剥いたナス、冬瓜で代用可能
ペアリング
豚肉 / 卵 / 干しエビ（海米）
豆知識
昔の中国の農村では、この瓠子を半分に割って中身を食べ、残った硬い皮を乾燥させて「水汲み用のひしゃく（水瓢）」として使っていました。生活と食が密接に結びついた歴史ある野菜です。
食べ方・マナー
非常に消化が良いため、中国では体調が悪い時や、食欲のない夏場に「体に優しい野菜」として重宝されます。皮を剥くと中は真っ白で、種も柔らかければそのまま食べられます。