バングラデシュ
調味料
ハイン・バタ（玉ねぎペースト）
カレーに圧倒的なコクとトロミを！すり潰した生玉ねぎ
説明
生の玉ねぎ（主に赤玉ねぎ）をミキサーやすり鉢で完全にペースト状（ドロドロ）にしたもの。肉や魚のカレーのベースとして大量に消費される。
詳細分類: ペースト
【ハイン・バタ（玉ねぎペースト）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 紫玉ねぎ（または普通の玉ねぎ）
作り方
- （調理法）カレーを作る初期段階で、マスタードオイルの中に投入し、水分が飛んでキツネ色になるまで長時間じっくりと炒める。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
日本のスーパーでの代替食材
すりおろし玉ねぎ
ペアリング
ブナ（濃厚な炒め煮カレー）全般
豆知識
【インドとの違い】インド料理は「みじん切りの玉ねぎ」を炒めることが多いですが、バングラデシュの「ブナ（濃厚カレー）」は、この「玉ねぎペースト」を使ってドロドロのソースを作ります。
食べ方・マナー
玉ねぎを「みじん切り」にするか「ペースト」にするかで、カレーの仕上がりが全く変わります。ペーストにすると、舌触りが非常に滑らかで濃厚になります。