バングラデシュ
スパイス
ラドゥニ（セリ科の幻のスパイス）
チッタゴン料理の秘密兵器！セロリとパセリを凝縮した香り
説明
セリ科の植物の種子。キャラウェイやセロリシードに似ているが、より強烈な清涼感と土臭さがある。チッタゴン地方の「カラ・ブナ」に必須。
詳細分類: 香辛料
【ラドゥニ（セリ科の幻のスパイス）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- ラドゥニの種
作り方
- （調理法）非常に香りが強いため、指先で少しだけつまんでカレーのベースに加えるか、他のスパイスと挽いて使う。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（自身がスパイス）
日本のスーパーでの代替食材
セロリシード, キャラウェイシード
ペアリング
カラ・ブナ（牛肉の黒炒め煮）
豆知識
【インドとの違い】インド料理では全く使われない、バングラデシュ（特にチッタゴン）を象徴するディープなスパイス。「アジュワン」とは別物です。
食べ方・マナー
強烈な匂いがあるため、これを入れると「まさにバングラデシュ！」という特有の香りが料理全体に行き渡ります。