バングラデシュ
スパイス
シャジラ（ブラッククミン）
ビリヤニを「宮廷の味」にする！細くて黒い高級クミン
説明
普通のクミン（太くて茶色）とは違う、より細く、黒っぽく、そして香りが繊細で高貴なスパイス。カッチ・ビリヤニやコルマなどのムガール宮廷料理に必須。
詳細分類: 香辛料
【シャジラ（ブラッククミン）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- シャジラ（ブラッククミン）の種
作り方
- （調理法）普通のクミンのように油で炒めて香りを出すのではなく、肉のマリネ液に混ぜ込んだり、ポラオ（ご飯）を炊くお湯の中にそのまま入れる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
なし（自身がスパイス）
日本のスーパーでの代替食材
普通のクミンシード（香りの繊細さは劣る）
ペアリング
カッチ・ビリヤニ / チキン・ロースト
豆知識
【豆知識】「シャ（Shahi）」は「王（宮廷）の」という意味。大久保のバングラデシュ料理店で「カッチ・ビリヤニ」を頼み、この細い種を見つけたら「ガチ」の証拠です。
食べ方・マナー
噛んでも普通のクミンのような「カレーっぽさ（土臭さ）」はなく、スーッとした清涼感と木の香りがします。