インド
スパイス
クミンシード / ジラ（カレーの香りの扉を開く最初の鍵）
油の中でパチパチ踊る！土の香りとエキゾチックな芳香を放つ必須スパイス
説明
カレー作りの最初の工程（テンパリング）で熱した油に入れられ、油に香りを移すために使われる、細長く茶色い種子状の超重要スパイス。
詳細分類: 万人向け,ホールスパイス,基本スパイス
【クミンシード / ジラ（カレーの香りの扉を開く最初の鍵）】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- クミンシード（ホール）
- 油（またはギー）
作り方
- フライパンや鍋に油（またはギー）を入れ、中火でしっかりと熱する。
- クミンシード（ジラ）をひとつまみ油の中に投入する。
- シードの周囲からシュワシュワと細かい泡が立ち、パチパチという音と共に香ばしい土のような香りが立ち上り、少し色が濃く（焦げる一歩手前）なったら、玉ねぎなどの次の具材を素早く入れて温度を下げる。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
クミンシード
日本のスーパーでの代替食材
キャラウェイシード（見た目と風味が似ているため代用可能）
ペアリング
アルージラ（じゃがいも炒め）、各種カレーのスターター
豆知識
【トレンド】インド料理の9割以上はこのスパイスから始まると言っても過言ではない。「ジラ（Jeera）」と呼ばれ、食欲増進と消化促進の効果が高いため、インドではスパイスとしてだけでなく、煮出して「ジラ・ウォーター」としても日常的に飲まれる。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】カレーを食べる時、ご飯と一緒に口に入ったホールのクミンシードを歯でプチッと噛み砕き、鼻に抜ける爽快な香りを楽しむ！