青花椒（チンホアジャオ / 鮮烈な痺れの青山椒）
ビリビリ痺れる柑橘系！赤よりヤバい「緑の悪魔」
スパイス 中国
スパイス＆アジア食材辞典
食材・調味料・スパイス・調理器具の特徴・使い方を探せる辞典
掲載件数: 158 件
アジョワン（カロムシード）
タイムのような強烈な清涼感！胃もたれを防ぐ魔法の種
スパイス インド・パキスタン
カスリメティ（乾燥フェネグリークの葉）
これがないと始まらない！バターチキンカレーの香りの正体
スパイス インド・パキスタン
ヒング（アサフェティダ）
生だと悪魔の悪臭、油で炒めると天使の旨味に変わる魔薬
スパイス インド
アナールダナ（乾燥ザクロの種）
カリッとした食感と酸味！カレーに潜むザクロの宝石
スパイス インド・パキスタン
ブラックカルダモン（ブラウンカルダモン / ビッグカルダモン）
正露丸のような強烈な燻製香！肉カレーの臭みを消す覇王
スパイス インド・パキスタン
Shan シンディ・ビリヤニ・マサラ
じゃがいもとヨーグルトが鍵！酸っぱ辛いパキスタンの味
調味料 パキスタン
Shan ニハリ・マサラ
イスラムの朝食といえばコレ！骨髄がとろけるビーフシチュー
調味料 パキスタン
Shan ハリーム・マサラ
肉と豆が完全に溶け合う！パキスタン究極のドロドロカレー
調味料 パキスタン
ウラドダル・ウォッシュド（皮なし白豆・乾燥）
南インド料理の心臓部！ドーサとイドリを膨らませる魔法の白豆
食材 南インド
カラチャナ（黒ひよこ豆・乾燥）
噛めば噛むほど旨い！皮の渋みがクセになる黒ひよこ豆
食材 インド
トゥールダル（キマメ / 鳩豆・乾燥）
南インドの「サンバル」の正体！独特の風味を持つ黄色い豆
食材 南インド
ラールキラー・バスマティライス（エクセル）
米粒が麺のように伸びる！？ビリヤニマニア御用達の高級米
食材 インド
KTC・マスタードオイル（食用からし油）
目と鼻に突き刺さる刺激！バングラデシュ料理の魂の油
調味料 イギリス（南アジア向け）
National グリーンチリ・アチャール
口から火を吹く刺激！青唐辛子のオイル漬けピクルス
調味料 パキスタン
タマリンド・ブロック（種あり・皮むき）
黒い粘土の塊！？お湯で揉み出す本格的な酸味の素
食材 タイ・インド
チャンジャ（タラの胃袋の塩辛）
コリコリ食感がたまらない！タラの胃袋の激辛塩辛
食材 韓国
ナッチジョッ（タコの塩辛）
噛むほどに旨味！プリプリ食感のタコの塩辛
食材 韓国
チョンガク・キムチ（大根の葉付きキムチ）
ボリボリかじる！小さな大根を葉っぱごと漬けたガチキムチ
食材 韓国
エホバク（韓国ズッキーニ）
チゲには絶対コレ！甘みがあって煮崩れしない緑の瓜
食材 韓国
プゴク・ダシダ（干しダラのダシダ）
二日酔いスープの素！海鮮の旨味が詰まった魔法の粉
調味料 韓国
セウジョ（アミの塩辛）
究極の旨味調味料！キムチと豚肉料理の裏の支配者
調味料 韓国
ミョルチ・エクチョッ（イワシのエキス / 韓国魚醤）
キムチの熟成をブーストする！強烈な匂いのイワシ魚醤
調味料 韓国
ムグンジ（古漬けキムチ）
酸っぱさの極限！1年以上熟成させた料理用キムチ
食材 韓国