インド調理器具

シルバッタ（石のすりつぶし板と棒）

スパイスの香りを極限まで引き出す！インドの台所に鎮座する平らな石

なし

説明

「シル」と呼ばれる平らな石の板と、「バッタ」と呼ばれる円柱形の石の棒のセット。スパイスやハーブに少量の水を加えながら、体重をかけてすり潰し、極上のペーストを作る。

詳細分類: ガチ勢向け,粉砕器具,伝統的

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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。

平らな石板（シル）の上に、生のニンニク、生姜、青唐辛子、またはコリアンダーの葉などを置く。
円柱形の石（バッタ）を両手で持ち、前後にゴロゴロと転がしながら、食材を石に擦り付けて少しずつ潰していく。
少量の水を足しながら、摩擦熱を起こさずに細胞を完全に破壊し、電動ミキサーでは絶対に出せない滑らかで香り高い「グリーンチャツネ」や「スパイスペースト」を完成させる。

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日本のすり鉢やすりこぎ（機能は代用できるが摩擦の性質は異なる）

グリーンチャツネ、カレーのベースペースト作り

【ガチ勢向け】「シル」は板、「バッタ」は石という意味。インドの田舎やこだわりのレストランでは「ミキサーの高速回転熱がスパイスの香りを殺す」として、現在でもこのシルバッタが絶対的な現役調理器具。この石で作ったチャツネの味は、科学的にもミキサーより美味しいことが証明されている。

【独自の使い方】電動ミキサーを使わず、あえてこの重い石の板で30分かけてスパイスをすり潰し、香りが一切飛ばない「究極のアロマペースト」をカレーの土台として鍋に放り込む！

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