トルコ
スパイス
スマック
レモンの代わり！？赤紫色が美しい中東の「すっぱい」スパイス
説明
ウルシ科の植物の赤い実を乾燥させて粉末にしたもので、梅干しやレモンのような爽やかな酸味を持つトルコ特有のスパイス。
詳細分類: 女性向け,酸味スパイス,魔法のふりかけ
【スマック】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- スマックの実
- 塩
作り方
- 【本格的な作り方】
- 秋に熟すウルシ科の植物の小さな赤紫色の実（スマック）を、色が最も濃くなったタイミングで房ごと手作業で収穫する。
- 太陽の下でしっかりと天日干しにして完全に乾燥させる。
- 乾燥した実を石臼などで挽き、中の硬い種を取り除いて外側の果肉部分だけを細かい粉末にする。この粉末に少量の塩を混ぜて保存性を高める。水に溶かして「スマックウォーター」として強い酸味付けの液として煮込み料理に使うこともある。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
爽快な酸味
日本のスーパーでの代替食材
ゆかり（赤しそふりかけ）やレモン汁
ペアリング
生玉ねぎのスライスやサラダ
豆知識
【ガチ勢向け】トルコのサラダの酸味付けには欠かせない。美しい赤紫色が料理のアクセントになり、抗酸化作用も高いため美容を気にする女性に大人気のスパイス。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】スライスした生の玉ねぎにたっぷりとまぶして手で揉み込み、「スマック玉ねぎ」にしてケバブに添えるのが絶対の鉄則！