トルコ
スパイス
ケキッキ
肉料理の最強の相棒！トルコの山々が香る野生のタイム
説明
トルコの山肌に自生するタイム（またはオレガノの仲間）を乾燥させたもので、清涼感のある強い香りが肉の旨味を引き立てる。
詳細分類: 万人向け,ハーブ,爽快な野性味
【ケキッキ】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
- 乾燥タイム（またはオレガノ）
作り方
- 【本格的な作り方】
- 初夏、トルコのエーゲ海や地中海沿岸の山々に自生する、香り高い野生のケキッキ（タイムやマジョラム、オレガノの仲間）の枝先を手摘みで収穫する。
- 直射日光を避けた風通しの良い日陰で、束ねて吊るすか網に広げてカリカリになるまで数日間自然乾燥させる。
- 完全に乾燥した葉だけを茎からしごき落とし、手で細かく揉み砕いて保存する。鶏肉や羊肉を焼く前のオリーブオイルのマリネ液にたっぷりと混ぜ込んだり、完成した熱々の肉料理の上からパラパラと振りかけて清涼感を足す。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
清涼感のあるハーブの香り
日本のスーパーでの代替食材
市販の乾燥タイムやオレガノ
ペアリング
鶏肉料理や羊のオーブン焼き
豆知識
【ガチ勢向け】トルコ語の「ケキッキ」はタイム、オレガノ、マジョラムなどの類似ハーブの総称として使われる。トルコのケキッキは特に精油成分が多く香りが強烈。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ローストしたての熱々のチキンや、鉄板焼きの羊肉（サチケバブ）に、仕上げにこれでもかと大量に振りかけて香りを爆発させる！