トルコ
スパイス
キシニシュ
柑橘系の爽やかさ！南東部で愛されるコリアンダー
説明
ガジアンテプなど南東部の料理で頻繁に使われ、レモンのような爽やかな香りと甘みをもたらすコリアンダーシード。
詳細分類: ガチ勢向け,シード,コリアンダー
【キシニシュ】を購入できるお店
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※後述の【使い方】は、掲載店の説明ではなく、一般的な使い方です。
使い方
材料
作り方
- 【本格的な作り方】
- セリ科のコリアンダーが花を咲かせ、丸い種子が結実して茶色く完熟するのを待って株ごと刈り取る。
- 束ねて風通しの良い日陰に吊るし、完全に水分が抜けるまで数週間乾燥させる。
- 脱穀して種子（シード）だけを取り出し、不純物を取り除く。調理の際は、油でサッと炒めて柑橘系の香りを引き出してから、ケバブの肉だねやスープに加える。
もっと知る 代替品・組み合わせ・豆知識など
味の決め手スパイス
柑橘系の爽やかな香り
日本のスーパーでの代替食材
市販のコリアンダーパウダー
ペアリング
ケバブや煮込み料理
豆知識
【ガチ勢向け】パクチーの種だが、葉のようなクセはなく爽やかな柑橘香が特徴。南東部のスパイシーな料理の重さを和らげる名脇役。
食べ方・マナー
【独自の食べ方】ホールのまま軽く乾煎りし、すり鉢で粗く潰してサラダやマリネ液に混ぜ込み、爽やかな風味を楽しむ！